Το ταχίνι αποτελεί την πάστα του σησαμιού. Ξεχωρίζει για την υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη του (απαραίτητη για την ανάπτυξη και τη διατήρηση του μυϊκού συστήματος σε ομάδες όπως τα παιδιά, οι έφηβοι και άτομα τρίτης ηλικίας), την περιεκτικότητά του σε απαραίτητα λιπαρά οξέα, που βοηθούν την ανάπτυξη του εγκεφάλου, του αναπαραγωγικού και ανοσοποιητικού συστήματος. Ίσως όμως το κυριότερο χαρακτηριστικό του είναι τα αντιοξειδωτικά του συστατικά, οι λεγόμενες λιγνάνες, για τις οποίες υπάρχουν σημαντικά ερευνητικά δεδομένα σχετικά με τη δράση τους στην προστασία του οργανισμού από οξειδωτικούς παράγοντες. Συστατικά από το ταχίνι προστατεύουν από σημαντικά προβλήματα, όπως τα καρδιαγγειακά, ο σακχαρώδης διαβήτης, διάφορες μορφές καρκίνου και γενικότερα γήρανση των κυττάρων του οργανισμού.