Περιγραφή
ΑΛΕΥΡΙ ΣΙΚΑΛΗΣ ΟΛΙΚΗΣ Βιολογικό
Το αλεύρι σίκαλης παρασκευάζεται από την ολική άλεση σπόρων σίκαλης. Είναι ιδιαίτερα θρεπτικό και είναι κατάλληλο
για την παρασκευή μαύρου ψωμιού και αρτοσκευασμάτων ολικής άλεσης.
Διατροφική Αξία και Οφέλη
Το αλεύρι σίκαλης υπερέχει διατροφικά σε σχέση με το κοινό αλεύρι σίτου σε αρκετούς τομείς:
Φυτικές ίνες: Έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε εδώδιμες ίνες, οι οποίες συμβάλλουν στη βελτίωση της υγείας του πεπτικού συστήματος και είναι πιο αποτελεσματικές από αυτές του σιταριού.
Βιταμίνες και Μέταλλα: Αποτελεί καλή πηγή θειαμίνης (Β1), φολικού οξέος, μαγνησίου, φωσφόρου και μαγγανίου.
Γλυκαιμικός Δείκτης: Διαθέτει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, γεγονός που βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Γλουτένη: Περιέχει πολύ μικρή ποσότητα γλουτένης σε σύγκριση με το σιτάρι, καθώς ορισμένα ένζυμα που υπάρχουν στη σίκαλη εμποδίζουν την ανάπτυξή της.
Θερμίδες: Τα 100g αλευριού σίκαλης ολικής άλεσης παρέχουν περίπου 319-349 θερμίδες.
Χρήσεις στη Μαγειρική και Ζαχαροπλαστική
Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη, το αλεύρι σίκαλης συμπεριφέρεται διαφορετικά στο ζύμωμα:
Αναμείξεις: Συνήθως χρησιμοποιείται σε ανάμειξη με άλλους τύπους αλεύρων (π.χ. σκληρό αλεύρι σίτου) για να αποκτήσουν τα παρασκευάσματα περισσότερο όγκο και ελαστικότητα.
Ιδιότητες ζύμης: Η ζύμη με σίκαλη έχει μειωμένη ελαστικότητα και διόγκωση, αλλά χρειάζεται λιγότερο χρόνο για να ωριμάσει.
Εφαρμογές: Είναι ιδανικό για την παρασκευή παραδοσιακού μαύρου ψωμιού, τάρτας, μπισκότων, μάφινς, ακόμη και για μπάρες δημητριακών.
Αποτέλεσμα: Ακόμη και μια μικρή ποσότητα σίκαλης δίνει χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα στην κόρα και κάνει την ψίχα του ψωμιού πιο μαλακ
